Гречневая крупа
В ряду круп, как самого доступного пищевого продукта, гречневая крупа является одной из самых ценных и питательных. Недаром русский народ сложил о своей любимице пословицу «Гречневая каша себя сама хвалит». Полезные свойства гречневой крупы объяснимы множества компонентов питания, которые необходимы для здоровья человека.
В ней содержатся полноценные по аминокислотному составу белки, общее количество которых на 100 г гречневой крупы составляет не менее 12 г, углеводов 70 г, жиров 3 г. Жиры, которые содержатся в гречневой крупе, имеют одно интересное свойство – устойчивость к окислению. За счет этого гречневая крупа в домашних условиях может храниться достаточно долго, не опасаясь, что ее вкусовые качества ухудшатся. Кроме того, в гречневой крупе содержится много полезных для здоровья микроэлементов – кальция, магния, фосфора, а по содержанию железа она может конкурировать даже с мясными или рыбными продуктами. В гречневой крупе содержится масса витаминов группы В. По этому показателю гречка значительно превосходит остальные крупы.
Продуктовые магазины торгуют двумя самыми распространёнными видами гречневой крупы: ядрицей и проделом, получающимся в результате дробления ядер. Продел разваривается немного быстрее ядрицы. При изготовлении блюд из гречки необходимо учитывать, что при разваривании она увеличивается в объёме в несколько раз по отношению к исходному.
Гречневую крупу можно употреблять в пищу, не опасаясь заработать избыточный вес и получить осложнение в виде ожирения. При этом это достаточно энергетически ценный продукт: 350 ккал/100 г. Лучше всего использовать гречневую крупу для приготовления блюд на завтрак или обед. Полученные углеводы, перевариваясь в течение дня, будут обеспечивать организм постоянным притоком энергии, необходимым как для физического, так и для умственного труда. Знание полезных свойств гречневой крупы будет совсем не лишним для всех, кто стремится вести здоровый образ жизни.
Гречка ядрица - это целое ядро гречишной семянки, освобожденное от оболочки. Вырабатывают ядрицу чаще всего из обработанного паром зерна: оно разваривается быстрее, однако по пищевым качествам уступает не пропаренному зерну. Каши из ядрицы - рассыпчатые, а объем крупы при их приготовлении увеличивается раз в 5-6. Ядрица хорошо подходит и для крупеников. В кулинарии многих странах существует давняя традиция запекания поросят, уток и гусей, фаршированных гречкой.
Продел (сечка) получается при дроблении ядра гречихи. Сечка может быть крупной (где-то половина ядра гречихи) и мелкой (меньше половинки ядра). Поскольку продел разваривается быстрее, чем гречка-ядрица, то он подходит для приготовления вязких каш с добавлением в них зелени, сметаны и других круп по давней традиции русской кухни. Сегодня продел обычно идет на изготовление биточков, крупеников, запеканок и жидкой каши для детей.
«Смоленская крупа» представляет собой мелкую гречневую крупу, обкатанную до размеров макового зерна. Этот продукт усваивается столь легко, что приготовленную из него кашицу можно употреблять даже людям с больным желудком. Но смоленская крупа подходит не только для диетического питания. Из неё также можно готовить запеканки, биточки и даже начинку для пирожков.