| 07 Мая 2011
Историческая справка о муке
Изначально промышленное производство муки велось на мельницах, возникновение которых датируется еще серединой второго тысячелетия до нашей эры. С течением времени технологии постепенно развивались. Были изобретены мельницы с вращающимися башнями, для возможности «охоты» за ветром, мельницы принудительного вращения, а в 1786 году увидели свет паровые мельницы. Однако производство муки люди начали задолго до возникновения первых мельниц. Ученые историки относят рождение первых мукомолов к эпохе каменного века.
Таким образом, первая мука изготавливалась путем растирания между камней, а несколько позже – в специальных ступах из камня. Это не прижилось, так как требовало больших усилий, поэтому люди изобрели систему жерновов. Она заключалась в том, чтобы уложить зерно на большой плоский камень, а сверху на это зерно укладывался второй камень, немногим меньший. Путем перемещения верхнего камня зерно измельчалось и постепенно стиралось в муку.
Первыми модернизациями муки стало ее фильтрование. Человек заметил, что в белом порошке много крупных и грубых частиц, которые не улучшают качества продукта. Муку стали просеивать через сита, что делало ее более нежной. Шло время, и человек стремился к тому, чтобы сделать жизнь проще. Для приведения в движение жерновов люди начинают использовать физическую силу животных, что позволяет молоть большие объемы зерна. Десятый век стал переломным в области строительства мелен. Начинается постройка ветряных мельниц, что является более выгодным способом помола муки. В России же использование силы ветра и воды на мельницах стали использовать лишь к шестнадцатому веку. Возобновляемые источники энергии, данные от природы, помогли поставить производство хлеба на «широкую ногу».
Использование парового двигателя в качестве источника энергии для движения жерновов начал англичанин Джеймс Уатт, разоривший мельников Лондона. Судя по документации, двигатель обладал четырьмя лошадиными силами и позволял производить помол до полутора тонн зерна за сутки. Сегодня же мука производится на заводах, оборудованных по последнему слову техники и науки. Производственные линии оборудованы специальными станками, производящими помол зерна. Затем полученные фракции просеиваются, шлифуются, при необходимости, отправляются на повторный помол, сортируются. В процессе получения муки практически не участвует человек – автоматизированная система, работающая по принципу конвейера, выполняет всю работу самостоятельно, производя продукт высокого качества.
Такую трансформацию прошли приспособления для помола зерна, однако сам продукт за тысячелетия своего существования практически не изменился. Мука стала более чистой, принудительно насыщенной витаминами, но основа ее осталась прежней. Этот продукт уникален и не нуждается в трансформациях. Все вещества, находящиеся в муке, сбалансированы таким образом, что для организма человека лучшей комбинации, пожалуй, создать не получится в области хлебопечения.