| 07 Мая 2011
Технологический процесс изготовления муки
Мука – это один из важнейших продуктов в жизни человека с давнего времени. Сложно представить себе жизнь без хлеба и мучных изделий, выпечки, макарон. Технологический процесс изготовления муки связан с определенными трудностями. Раньше муку мололи в жерновах на мельницах, но получить, таким образом, продукт высокого качества очень сложно. Сегодня заводы по обработке зерна оборудованы высокотехнологичным оборудованием, которое позволяет получать муку различных сортов и другие производные зерна без участия человека. Линии обработки автоматизированы и работают автономно.
Обработка зерна начинается с его очистки. Зерно необходимо очистить от различных посторонних частиц – для этого оно помещается в сепараторы, дуаспираторы, триеры. Специальные камнеотделительные машины помогают избавиться от возможных минеральных примесей в зерне. После того, как зерно очищено механически от крупных частиц, его моют и сушат, отволаживая в специальных силосах. Зерно проходит двойную очистку, так как недопустимо наличие в муке инородных частиц.
После того, как зерно полностью очищено, наступает второй этап – помол. Зерно поступает в специальные вальцовые станки, которые начинают процесс измельчения. Начинается драный процесс – зерно разбивается на крупки, мельчайшие частицы – мука – отсеиваются. В процессе помола может участвовать до шести специализированных вальцовочных станков, причем каждый последующий имеет более мелкую нарезку рифлей, что позволяет измельчать частички в муку. Эндосперм – полезное волокно зерна, содержится в разных частицах в разных пропорциях. Происходит отсев, при котором крупные и средние крупки отправляются на повторный помол, а иные – на склады готовой продукции. К таковым относится, например, манная крупа.
Сортировка крупок и дунстов (продукт помола зерна) происходят на ситовеечных станках. Поток воздуха помогает этому процессу. После просеивания крупки и дунсты отправляются на повторный помол для получения муки. Крупки, которые включают в себя частички оболочки зерна, отправляются в особую машину – шлифовальную. Они отличаются тем, что оборудованы особыми вальцами, на которых нет рифлей. Это позволяет отшелушить оболочку, не разрушая при этом крупки. После шлифовки результат снова отправляется на сортировку и повторный помол. После того, как рабочие рассевы муки закончены, наступает момент контрольного рассева, так как в муке не должно находиться ни отрубей, ни частиц крупок.
Мука высшего сорта отличается тем, что в нее добавляются различные витамины, обогащающие ее пищевую ценность. Интересный факт – мукомольные заводы обязательно должны быть оборудованы хорошей системы аспирации. Это объясняется тем, что определенная концентрация мучной пыли в воздухе может сделать его взрывоопасной смесью. При соблюдении всех тонкостей технологического процесса помола муки можно получать продукты высокого качества, максимально полезно используя весь ресурс зерна.