Яйца в кулинарии – незаменимый ингредиент

Говорят, что яйца могут по праву считаться едва ли не первым блюдом, которое отведал древний человек. С тех пор, как наши предки находили яйца птиц и выпивали их содержимое, позволяющее не только насытиться, но и питающее человеческий организм веществами, придающими силу, яйца стали неотъемлемым ингредиентом всех блюд в истории и в современности. Конечно, самыми распространенными являются куриные яйца, которые употребляются в пищу в каждом доме и являются основой как самых простых блюд, приготавливаемых нами каждый день, так и кулинарных шедевров. Однако и за рубежом, и у нас в стране люди все чаще приобретают экзотические яйца, например, дрозда или пеликана. А в азиатских странах мощнейшим афродизиаком считаются черепашьи яйца, и, несмотря на то, что их употребление в пищу сегодня запрещается, многие по-прежнему обходят этот запрет. Яйца полезны для организма потому, что, по сути, представляют собой отдельную клетку в твердой оболочке, в которой зарождается новая жизнь, а значит и присутствуют все необходимые для поддержания этой жизни питательные вещества. Роль яиц в кулинарии поистине трудно переоценить. Яйцо в процессе приготовления новых блюд выполняет функцию эмульгатора, способствуя объединению несмешиваемых компонентов. И, несмотря на то, что сегодня существуют яичные порошки, созданные специально для того, чтобы заменить использование настоящих яиц, вкус блюда, приготовленного с помощью такого порошка, никогда не сравнится с блюдом из натуральных яиц. Кстати, профессиональные повара говорят о том, что с помощью яиц можно исправлять и кулинарные промахи. В качестве примера можно привести осветление бульонов: с помощью взбитого белка, добавленного в приготовленный бульон, его можно сделать прозрачным. Все это объясняется уникальным свойством белка сворачиваться и собирать частички, из-за которых бульон и становится мутным. А большинству хозяек, увлекающихся выпечкой, наверняка известно, что взбитые яйца способны сделать выпечку воздушной. 
Несмотря на то, что в настоящее время в кулинарии используются яйца разных птиц, даже самых экзотичных, все равно наиболее привычным и любимым каждым человеком в России и на западе является куриное яйцо. Кроме того, что в нем содержится весь необходимый запас питательных веществ, оно является пригодным в пищу, что нельзя сказать о многих яйцах других птиц, которые, хотя и также богаты витаминами, нуждаются в дополнительной при готовке обработке. Что касается полезных веществ, содержащихся в куриных яйцах, то к ним относятся витамины A, B1, D, E, PP, ферменты и ненасыщенные жирные кислоты, фолиевая кислота, лецитин и провитамины, а цвет желтка обусловливается высоким содержанием важных элементов, которые способны поступить в человеческий организм только извне, вместе с пищей – каротиноидов.
Вы, наверное, не раз слышали о том, что певцы для поддержания нормального состояния голосовых связок выпивают сырые яйца, однако для обеспечения организма полезными веществами этот способ является неподходящим, так как сырые яйца усваиваются гораздо хуже, чем подверженные кулинарной обработке. Таким образом, кулинария способствует не только созданию вкусных блюд их яиц, но также обеспечению вашего организма всеми необходимыми для нормального процесса жизнедеятельности веществами. Помните также, что сваренные вкрутую яйца усваиваются на порядок хуже, чем те, что приготовлены всмятку. Несомненно, в более предпочтительном положении находятся люди, чьи родственники или друзья проживают в сельской местности. Большинство же из нас, городских жителей приобретают яйца в магазинах. В настоящее время на рынке действует множество компаний, реализующих яйца оптом и в розницу.
Кулинария предоставляет нам широкие возможности для приготовления питательных блюд из яиц на любой вкус.