Общественное питание

На сегодняшний день сфера общественного питания становится все более актуальной. Это объясняется тем, что постоянно происходит изменение различных технологий по переработке и обработке продуктов питания, развитием современных коммуникаций, а также средств и способов доставки сырья и продукции.
Согласно международным стандартам общественное питание - это методы и способы по приготовлению пищи в больших размерах и количествах, которые выполняются непосредственно без предварительного согласования с потенциальными потребителями, а также виды различного питания за границами собственного дома. Предприятия, которые оказывают услуги по общественному питанию, могут принадлежать как частному, так и государственному сектору. Виды предприятий, оказывающих услуги по организации общественного питания , которые принадлежат государству: практически все учреждения, оказывающие услуги по организации общественного питания для детей, школьников, дошкольников, военнослужащих, а также лиц, которые находятся в местах лишения свободы и лиц, которые работают на государственной службе.
Конечно, те категории предприятий общественного питания, которые включает в себя государственный сектор, могут относиться и к частной собственности. Помимо подобных учреждений к частному сектору также относятся: различные рестораны, торговые точки, которые приносят доход. Частный сектор также может просто производить продукцию (уже готовую к употреблению), которой потом государственный снабжает свои сферы деятельности (школы, детские сады и др.).
К сожалению, по той причине, что предприятия сферы общественного питания развиваются достаточно динамично, то простые пользователи не могут получить достаточно информации о данном секторе бизнеса. А статистические данные о том, как обстоят дела в этой сфере вообще рознятся друг с другом. Они настолько противоречивые, что объективно оценить сложившуюся ситуацию практически невозможно.
Но несмотря на это, сфера деятельности, которая связана непосредственно с общественным питанием, является эффективным экономическим показателем, который четко позволяет оценить состояние развития общества той или иной страны. В любом современном обществе сложились общепринятые санитарные нормы в сфере общественного питания. В России сфера общественного питания имеет свою историю развития, а также свои сформировавшиеся традиции. Над теми предприятиями, которые оказывают услуги в сфере общественного питания существует постоянный надзор со стороны, как государства, так и общества.
До начала девяностых годов вся система по организации общественного питания среди населения в России представляла систему однородных предприятий, услуги которых носили социально - ориентированный характер. Как правило, к предприятиям сферы общественного питания того времени относились: столовые внутри различных предприятий (школ, санаториев, предприятий, больниц, детских садов и др.). Открытие ресторана или кафе также относилось к социально-ориентированной сфере. Кафе и рестораны практически не являлись увеселительными заведениями.
Существовали также исключительные объекты общественного питания, например, рестораны «Арагви» и «Прага», которые на тот момент считались предприятиями с элитной кухней. Система всего общественного питания времен Советского союза также включала в себя и точки питания с «экзотическим» характером, которые были непосредственно связаны с системой хозяйствования в стране («полевые станы»).
Главной специфической чертой предприятий общественного питания Советской эпохи являлось одновременное обслуживание сразу большого количества людей. При этом такое питание было, как правило, бесплатным либо льготным. Но были и отрицательные моменты такой системы. Например, меню ограничивалось определенным, достаточно узким, количеством блюд. Но вместе со всеми недостатками у такого питания существовал один очень значительный «плюс» - у таких предприятий была возможность организовывать качественное диетическое питание.
К сожалению, для восьмидесятых годов, была характерна «выездная» кухня. Это создавало достаточно серьезные санитарно - эпидемиологические проблемы.
Несмотря на дальнейшие преобразования (после распада Советского Союза), большинство предприятий сферы общественного питания по-прежнему принадлежали государству. И лишь со временем соотношение государственной и частной собственности стало существенно меняться. Так на сегодняшний доля частных владений превышает в разы долю государственных предприятий в сфере общественного питания. Государственные владения занимают лишь около 10% от объемов деятельности всей отрасли. На сегодняшний день в систему предприятий общественного питания Российской Федерации входят следующие объекты:
- рестораны гастрономические;
- питание сферы быстрого обслуживания;
- питание социального характера;
- корпоративное питание.
Однако наряду с этой классификацией предприятий сферы общественного питания существует и иная. Основной критерий разделения в которой, является функциональная принадлежность таких предприятий. Среди них самостоятельной подкатегорией такой классификации являются: питание в различных видах транспорта (поездах, самолетах, кораблях и автомобилях). А вот, например, питание в гостиницах может одновременно подходить под различные категории данной классификации.
Конечно, абсолютно любая классификация предприятий сферы общественного питания требует особого подхода к абсолютно любой категории. Так как все предприятия этой сферы очень разнородны по видам осуществляемой ими деятельности. К примеру, по данным соцопроса большинство студентов ежедневно пользуются услугами сферы общественного питания, однако, при этом они питаются вовсе не в столовой учебного заведения, в котором проходит их обучения, а в ресторанах, которые специализируются на фаст-фуде.
В целом, следует отметить, что регулирование сферы деятельности предприятий общественного питания очень важно, как со стороны государства, таки со стороны общества, которое ежедневно испытывает результаты деятельности таких предприятий на себе.


Теги: яйца оптом, куриные яйца, яйца купить