Различные виды сахара

Сахар — это не только знакомые всем кусочки сахарного рафинада и сахарного песка, это большая группа сладких веществ, у каждого из которых имеется свое название. Обычный столовый сахар имеет название сахароза, а медицинский сахар – это глюкоза.

На прилавках наших магазинов стало обычным видеть сахар различных видов – разного цвета, всякого размера и твердости, отличающиеся по быстроте растворимости. Чтобы иметь представление о том, что мы покупаем, необходимо разобраться, что же из себя представляет каждая из разновидностей сахара.

• Сахар кристаллический состоит из мелких кристалликов белого цвета, это самый знакомый нам вид сахара – сахарный песок. Гранулированный сахар пользуется большим спросом в пищевой промышленности, его применяют при приготовлении различных видов консервированных продуктов, в кондитерских изделиях. Белый кристаллический сахар в России пользуется наибольшей популярностью, также этот вид самый распространенный во всем мире.
• Ультрамелкий сахар – его кристаллы микроскопических размеров используются при производстве хлебобулочных изделий, при консервировании фруктов и в замороженных напитках. Он хорошо растворяется в воде и не образует осадка.
• Обычный кусковой сахар пользуется большой популярностью в быту, в кулинарии, часто применяется на пищевых предприятиях. С ним приятно и вкусно пить кофе или чай «вприкуску».
• Жидкий сахар - это растворенный белый сахар, он может использоваться там же где и обычный кристаллический сахар, в основном применяется в пищевой промышленности.
• Коричневый сахар (желтый) – неочищенный сахар. Состоит этот сахар из сахарных кристаллов и паточного сиропа, поэтому имеет естественный аромат и цвет. Его производство осуществляется путем соединения белого сахара с патокой, либо с помощью специальной технологии уваривания сахарного сиропа. Имеется большое количество разных видов неочищенного сахара, различающихся по количеству содержащейся в них патоки. Неочищенный сахар менее интенсивного цвета имеет слабый аромат сладкой патоки, а неочищенный темный сахар пахнет более интенсивно.
• Сахарная обсыпка – это сахарная пудра из сахарных кристаллов. Используется в основном в кондитерской и в хлебопекарных отраслях промышленности для посыпания пищевых кондитерских изделий, для придания им более аппетитного вида и улучшения вкуса.
• Сахар грубый имеет кристаллы более крупного размера, чем у обычного сахара. Благодаря особой обработке грубый сахар устойчив к высоким температурам. Это его свойство используется при приготовлении ликеров и в кондитерской промышленности.
• Фруктовый сахар – более мелкий и более качественный, чем простой сахар. Он используется, в основном, при изготовлении детских сухих смесей и сухих напитков. Высокая однородность кристалликов фруктового сахара предотвращает оседание их на дно при приготовлении, что является важной особенностью сухих смесей хорошего качества.

В настоящее время сахар - неотъемлемый компонент, используемый в пищевой промышленности, в фармацевтике, в кулинарии, и, конечно же, он повсеместно применяется в быту – для консервирования продуктов, для улучшения их вкусовых качеств. Сахар необходим человеческому организму, как поставщик энергии и сил, но только разумное его потребление принесет пользу, поэтому соблюдение меры при его употреблении, гарантирует отличное здоровье и хорошее настроение.